Sergio Rodríguez, referente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa), trazó un diagnóstico claro sobre el presente del sector cárnico: la industria atraviesa un escenario complejo, marcado por la falta de hacienda, subas de precios en el mostrador y una caída del consumo que obliga a reconfigurar el negocio en toda la cadena. "El reemplazo del stock ganadero llevará como mínimo cinco años; la carne va a seguir teniendo un valor alto", aseguró.
El problema, según planteó, no es coyuntural sino estructural. Argentina arrastra años de caída en el stock ganadero por falta de incentivos al productor, lo que hoy impacta directamente en la disponibilidad de animales y se refleja en los precios al consumidor.
El deterioro del poder adquisitivo modificó los hábitos de consumo. "La gente cambia la carne bovina por la porcina y aviar por un problema económico", sostuvo Rodríguez. Este desplazamiento hacia proteínas más económicas golpea directamente a la cadena de valor de la carne vacuna y se consolida como tendencia en el mercado interno.
En el frente externo, el panorama tampoco ofrece alivio inmediato. "Estamos caros en el mundo a valor dólar y en la exportación los números hoy no cierran; se está perdiendo plata", afirmó. En ese contexto, muchas plantas continúan exportando a mercados estratégicos como China —que concentra alrededor del 75% de las exportaciones argentinas de carne— incluso con márgenes negativos, para no perder posicionamiento internacional.
La situación impacta de lleno en Santa Fe, provincia clave para la industria frigorífica, con 20 plantas nucleadas en Cafrisa. La baja en la faena, las altas tasas de interés y los costos operativos crecientes generan tensiones financieras que en algunos establecimientos ya derivaron en reducción de jornadas y suspensiones. El objetivo inmediato del sector es evitar cierres y sostener el empleo en una actividad clave para las economías regionales.
A pesar del escenario, Rodríguez destacó que existe diálogo permanente con los gobiernos provincial y nacional para buscar soluciones. En el corto plazo, la expectativa estuvo puesta en una posible estabilización de precios con el ingreso de animales de feedlot. Sin embargo, el desafío de fondo seguirá vigente mientras no se recupere el stock ganadero.